Set +e?

set -e라면 '명령을 실행하다가 문제가 생길 경우 즉시 종료’라고 들었습니다만 set [b:21otfqnv][color=#FF0000:21otfqnv]+[/color:21otfqnv][/b:21otfqnv]e는 무엇인가요?

-가 켜는 거고 +는 끄는 겁니다.

HTML의 <tag>와 </tag>의 차이같은 건가요?

그냥 옵션을 켜고 끄는 건데 더 복잡한 걸로 이해하실 필요는 없어 보이네요.